Ingredienti per quattro persone:

  • 500 gr di orecchiette
  • 500 gr di cime di rapa
  • pecorino e parmigiano grattugiati
  • acciughe sotto sale
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino piccante
  • sale
  • pepe

Preparazione:
Pulite le cime di rapa e fatele bollire per 10 minuti in acqua salata.
Levatele conservando l'acqua di cottura.
Fate soffriggere nell'olio, a fuoco lento,le acciughe, l'aglio e il peperoncino tritati, aggiungendo poi la verdura, un pizzico di sale e il pepe.
Fate cuocere le orecchiette nell'acqua delle cime di rapa che avete prima messo da parte.
Scolatele e mescolatele con la verdura, concludendo la preparazione del piatto con una spruzzata di pecorino e parmigiano.

Vino consigliato:
Vino Gravina DOC Puglia

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